Rita’s Restaurant, Schmelz-Hüttersdorf
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Guide O.
Guddgess Deluxe
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Kappestiertes
Kartoffel-Sauerkraut-Stampf mit Seeteufel
rita’s restaurant
natur und vollwert
Inhaberin und Küchenchefin Rita Schmitt
Bettinger Straße 14
66839 Schmelz-Hüttersdorf
Telefon (06887) 2613
Zubereitung
1.
Die Seeteufel-Medaillons kalt
abspülen, trocken tupfen und in eine
Schale legen. Mit Öl, Zitronensaft und
Pfeffer eine Stunde marinieren.
2.
Die Kartoffeln schälen, waschen,
abtrocknen und würfeln. Das Sauer-
kraut in eine Schüssel geben, die ro-
ten Linsen kurz abduschen. ImMörser
Kümmel und Koriander zerstoßen.
Die Butter abwiegen und zu den Ge-
würzen platzieren. In einem breiten
Kochtopf etwas Sonnenblumen- und
Zutaten
*
Kartoffel-Sauerkraut-Stampf
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
(Sorte Agria)
500 g feingeschnittenes Fasssauerkraut
100g rote Linsen
Gemüsewürzbrühe ohne Hefeextrakt
**
2 TL Kümmel, 2 TL Koriandersamen
etwas Liebstöckel
200 g Sauerrahmfassbutter
etwas Muskat und Rosenpaprika
gemahlener Kreuzkümmel
Sonnenblumenöl
hocherhitzbares Olivenöl
Fisch
1000–1200 g Seeteufel-Medaillons
(vom
Fischhändler geputzt)
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitrone
1 Bund gehackte Petersilie
frischer Thymian
Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln
kurz andünsten. Danach die Kartof-
feln mit Wasser
(5 Zentimeter über der
Kartoffel übergießen)
und 2 TL Gemü-
sebrühe beigeben, bei geschlossenem
Deckel 25 Minuten kochen. Nach zehn
Minuten die roten Linsen und die
restlichen Gewürze hinzugeben und
weiterkochen lassen. Nach fünf bis
sieben Minuten das Sauerkraut dazu
füllen und das Ganze garen, eventuell
nochWasser auffüllen.
3.
Nach 25 Minuten die Garprobe
machen und die Butter beigeben. An-
schließend das Gemenge stampfen
und nach Belieben mit Salz, Pfeffer
und Olivenöl nachwürzen.
4.
Die Seeteufel-Medaillons aus
dem Öl nehmen, kurz mit Küchen-
krepp abtupfen und auf jeder Seite
fünf Minuten in einer Pfanne mit
einer Sonnenblumen-Olivenölmi-
schung gleichmäßig anbraten. Etwas
frischen Thymian drüberstreuen,
dann erst salzen.
5.
Auf einem vorgewärmten Teller
den Kartoffel-Sauerkraut-Stampf in
die Mitte platzieren. Dann die See-
teufel-Medaillons dekorativ darauf
setzen. Mit gehackter Petersilie
bestreuen und etwas Rosenpaprika
darüber pudern.
* Rita Schmitt verwendet Zutaten aus anerkannter
kontrolliert biologischer Landwirtschaft.
** Von Bruno Fischer
Öffnungszeiten
Mi–Sa ab 18 h
So ab 17 h
Mo und Di Ruhetag
